Sabías que una de las cosas más importantes, a la hora de seleccionar los alimentos ricos en carbohidratos (pasta, legumbre, patata, fruta, verduras...) es conocer su índice glucémico?
El índice glucémico de los alimentos es un número que cuantifica la velocidad con la que la glucosa pasa al torrente sanguíneo. Cuanto mayor es el índice glucémico de un alimento, más rápido pasa al torrente sanguíneo; entonces la insulina(una hormona que segrega el páncreas, y que regula la cantidad de azúcar en sangre) es liberada por el páncreas para contrarrestar estos niveles de azúcar en sangre, y transportarlos al músculo, o al hígado, en forma de glucógeno.
De ahí que alimentos tan azucarados como algunas galletas o bollería, causen una bajada del rendimiento mental y fisiológico...la insulina se dispara, y en 1 hora y media podemos estar con sensación de hambre, somnolientos, con algo de sueño, y nuestra atención disminuye...
Este hecho es uno de los que genera fracaso escolar en los niños de la actual sociedad, demostrado científicamente...De ahí que se suela decir que "somos lo que comemos"...
Para controlar esto, no hay que dejar de comer carbohidratos; hay que elegir con conocimiento los que son más favorables por su índice glucémico, y a poder ser combinarlos con otro nutriente esencial como la proteína, que ayuda a segregar el glucagón(hormona que segrega el páncreas), que ayuda a aumentar los niveles de azúcar en sangre. Por lo tanto, consumiendo niveles compensados de carbohidratos y proteínas, obtendríamos un equilibrio aconsejado para rendir mejor durante todo el día.
INDICE......ALIMENTO 110 . . . . . Maltosa 100 . . . . . GLUCOSA 92 . . . . . . Zanahorias cocidas
87 . . . . . . Miel 80 . . . . . . Puré de patatas instantáneo 80 . . . . . . Maíz en copos
72 . . . . . . Arroz blanco 70 . . . . . . Patatas cocidas 69 . . . . . . Pan blanco
68 . . . . . . Barritas Mars 67 . . . . . . Sémola de trigo 66 . . . . . . Muesli suizo
66 . . . . . . Arroz integral 64 . . . . . . Pasas 64 . . . . . . Remolachas 62 . . . . . . Plátanos
59 . . . . . . Azúcar blanco (SACAROSA) 59 . . . . . . Maíz dulce 59 . . . . . . Pasteles
51 . . . . . . Guisantes verdes 51 . . . . . . Patatas fritas 51 . . . . . . Patatas dulces (boniatos)
50 . . . . . . Espaguetis de harina refinada 45 . . . . . . Uvas 42 . . . . . . Pan de centeno integral
42 . . . . . . Espaguetis de trigo integral 40 . . . . . . Naranjas 39 . . . . . . Manzanas
38 . . . . . . Tomates 36 . . . . . . Helados 36 . . . . . . Garbanzos 36 . . . . . . Yogur
34 . . . . . . Leche entera 32 . . . . . . Leche desnatada 29 . . . . . . Judías 29 . . . . . . Lentejas
34 . . . . . . Peras 28 . . . . . . Salchichas 26 . . . . . . Melocotones 26 . . . . . . Pomelo
25 . . . . . . Ciruelas 23 . . . . . . Cerezas 20 . . . . . . FRUCTOSA 15 . . . . . . Soja 13 . . . . . . Cacahuetes
